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私家黔东南的味道(二)  

2018-01-06 22:03:48|  分类: 老刘旅行随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文图:刘铭初

说起黔东南的美食,去过的,大概没有人不知酸汤鱼,因为很多黔东南地方都有做这道代表菜。

不过,要吃上比较好的酸汤鱼倒不是那么容易。

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回味的酸汤鱼,首先得有好鱼。什么才是好鱼?自然是野生河鲜啦!整个黔东南,16个县市,有三大河流,还有无数条溪流,要品尝到野生河鲜并不太难。

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有了好鱼,没有酸汤也不怕,还有一种是清汤。食材,永远是至味的根本。

酸汤,当然也是酸汤鱼必不可少的主角。在黔东南,有些地方的酸汤对广州吃货来说,可能会偏辣。到底什么程度的辣才算是恰当的?这是没有标准答案的。只有试过,才知是不是你的菜。我吃过的最好酸汤,是不辣的。在我的理解中,酸汤,最主要的是酸,而不是酸辣。什么才是吃了很爽的酸呢?——微酸。能掌握恰到好处的酸,是技术活。各家有各自的招,在同一条江上,一样的河鲜,要放大招,全凭有无自家的招牌酸汤。

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鱼、酸汤都有了,还欠东风。做一口美味的汤,还得看天时地利,那就是水!稍有污染的河流,不仅影响了鱼的生长、口感,更是影响到汤的纯净。遇到雨季,大部分地方的水会浑浊,因而雨季里要品尝到美味的酸汤鱼,是难上加难。正因为有三大要素的影响,所以不太容易找到真正回味无穷的酸汤鱼。

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在策划私家黔东南的路线中,找寻这条路上的酸汤鱼成为我的工作重点之一。寻寻觅觅之中,除了要解决三大要素,我还想要解决第四大要素——吃鱼的环境!

早几年,有知友总结:知途看的是风景,住的也是风景,吃的还是风景!正因为这位知友的总结,一直激励着我:找到最好吃而且还要有风景的餐馆!

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一路奔波,还真不负苦心人!在这家清水江边的鱼馆,看着各种从未看过的野生鱼,拍比吃更有劲。当吃到再也撑不下时,起身看看美人靠外的清水江,也必有助于消化之前的狼呑虎咽。

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    靠在码头的小木船,已很久没用了。斑驳的阳光洒在船只上,在冬日更显岁月的静好。江面偶尔飞驰而过的机动小船,留下一行水波,转眼又恢复了平静。此刻,真好。

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