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华师后门的客家腌面  

2017-05-20 15:09:35|  分类: 老刘旅行随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文图:刘铭初

知途在华师附近办公有五年多了,看到附近的实体店关了不少,也开了不少。

因为有华南师范大学和周边写字楼背后的巨大市场,今天,华师后门到五山路北段食肆众多,俨然成为美食街了,有重庆小面、南京老鸭粉丝汤、潮汕美食、韩国料理、咖啡馆等等,前几天的中午,突然发现新开一间客家小吃店,看到有腌面、腌米粉,恨不得马上去尝尝。每次回老家梅州,如果没吃到一碗腌面,好像没真正回到梅州。

华师后门的客家腌面 - 高山电台 - 高山电台

 

对于我们“背井离乡”人,一些早点、小吃就是代表家乡,味觉在情感的发酵下,会变成文化符号,变成地方代名词,变成思念的填充物。“思念水饺”、“思念汤圆”真是“扣人心弦”,多少人为思念买单。

客家腌面,有油、咸、香、滑特点,不算是健康食品。说客家腌面好吃的,也许只是客家人,只是爱客家的人。如同桂林米粉、南宁老友粉,对于自小生活在桂林、南宁的人来说,那是一剂良药,解除思乡的良药。

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有一天,在微信与老友老竺交流,他已在资本主义国家英帝国享受生活了,偶尔会回广州,已好几年没见了,请求他下次回广州时,一起聚聚。他说:一定!一起去吃腌面!老竺是江浙人,在异国他乡还想起腌面,真是太“出格”了,他研究岭南古村落,对腌面有一定印象,或许是他对客家古村落有深厚情感催生出来的结果吧。

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传统客家腌面,一般会配“三及第汤”,即猪肝、瘦肉、粉肠(客家语),华师后门附近的客家小吃店除了有三及第,还有五及第、六及第。严肃地说,三及第指三元及第,在古代科举考试中,要过三关,即要经过乡试、会试、殿试,乡试、会试、殿试的第一名为解元、会元、状元,合称“三元”。在乡试、会试、殿试连续考中第一名,称三元及第,又称连中三元。如果不谈文化,五及第汤,可考虑“五子登科汤”,六及第汤,不妨可叫“六六大顺汤”。呵呵。

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华师后门的客家腌面 - 高山电台 - 高山电台
 (在我几百G梅州照片中,想找梅州腌面的照片是大海捞针,只好用梅州客家建筑“装饰”一下文章,将就哈。照片大约拍于2009年到2015年期间。)

 

每次回梅州,我都很喜欢在一个老屋子里面开的腌面店吃,腌面,蒜容辣椒酱,连同老屋的花窗、壁画、文革标语,都融化在一个碗里。

曾经带知途人去广州石牌小巷子里品尝大埔百侯人开的腌面店,离开时,这个女性小伙伴面前已叠了好几个空碗。好久没去吃了,不知不觉中,想念了。

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