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不是喂饭,是煨酒 ——舌尖上中国拍摄地贵州下尧风物记(三)  

2017-02-16 22:22:01|  分类: 老刘旅行随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文图:刘铭初

央视记录频道《聆听中国》第一集,从极富色彩的黔东南开始,讲述了中国大地深处的心声,在片中,看到了老朋友——下尧的村民黄金树大哥大嫂。当春天来临,他们在大山里已开始耕耘四季了。

不是喂饭,是煟酒 ——舌尖上中国拍摄地贵州下尧风物记(三) - 高山电台 - 高山电台

 

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相比广州农科院在城中央试验田的稻谷,深山中的稻谷可谓饱经风霜。为了防止鸟类偷吃那宝贵的稻子和杜绝路旁的树叶掉落在田里,可怜的一丁点试验田被科研人员罩上透明的“被子”,不折不扣成为温室里的稻子。下尧的稻子可没有那么幸福,一年中,历经多少炎炎烈日,雨打风吹,但始终被森林里流淌出来的山泉滋养着。终于,有一天,吸收日月精华、经风雨也经彩虹的稻子成熟了,村民终于在长久的期盼中笑了,也从此成全了吃货们的口福。

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稻谷,我知道的,在这里至少有五种!最常见的是大米,还有两种香米(糯米)、一种黑米,除此以外,还有一种我闻所未闻的“催奶米”!想想农耕时代的黔东南应该是幸福的天堂,它的闭塞恰好构建成独立世界,在这方水土中,他们共享太平,祭天地,拜祖先,虔诚耕作,用自已的勤劳和智慧,让米发酵成一种又一种快乐,过一个又一个节,即便到今天,外面的世界再精彩,出去打工的人再多,也不妨碍留守在这山这水的人们一如既往把热情倾注在生活中在节日中。联合国官方说“回归自然 返璞归真”的旅行地亚洲有两个:一个是西藏,另一个是黔东南,也不知是谁说的,肯定言过其实。不过,不论亚洲有多少个,黔东南至少算上一个。

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说回这里的稻谷,我吃过了其中三种,暂且只说一种香米,不说催奶米的效果(催奶米有多神奇?我没吃过,不知道)。这种香米产量并不高,亩产大约四五百斤。说香米有多香,不好说,反正我吃过一碗香米白饭,不用菜。当地村民常把香米做成两种食品,一种是黄花饭,一种是酒。

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做黄花饭,不难。先把采摘的黄花树的花晒干,需要时将花熬出水。将黄花水倒入米中,放到木甄子去蒸。当清香不断吹散在火堆旁,黄花饭也就基本熟了。在花香米香里,在山上田里人家之中,便有了“化学反应”。落入口腔中,再次催生反应,只得不停地吃!就像饿鬼一般。
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酿酒,一般在秋季到春季。这段时间,除了丰收后有米可炊,气温也是一个关键要素,通常二十度左右的气候最适宜酒的发酵。酿酒难度可比做黄花饭难度高十倍有余,工序多,有些工序还是技术活。这里简单介绍几道工序。开始时,用当地的一种草垫成一圈,把香米放在草丛中蒸熟。米熟后,放入十多种草药制成的酒曲发酵(这点极像贵州水族的酒),半个月后,酒就产生了!别以为此时已大功告成,充其量才过一半的工序。想要尝到琼浆玉液,可要有耐心。把酒倒出,过滤后装进十斤容量的坛子,在火塘边烤一个晚上,让酒在热力之中再次发酵。此时,酒才有了名字,它叫煨酒。只有用火烤过,才是煨!然后把酒坛放凉一天,用泥巴封好坛口,存放在阴凉处。密封好的煨酒,可存放几年,这次是在时光流转中慢慢发酵。等到某时打开坛子,酒已呈现深黄,甚至偏黑色。阳光下,碗中不是酒,岁月已把酒酿成了黄金一般的营养液了!

自己是客家人,很自然把煨酒与客家娘酒相比。制造过程和工序,两者之间有几分相似,不过最终的口感却很不同。究其原因,主要是原材料不同吧。同样是山区,客家地区的山水却无法生产出那样的香米,水质、强烈的温差这两个因素更是无法企及。最大的差别应该是发酵用的酒曲,煨酒用的酒曲,可是集黑衣壮人们物华天宝、生活智慧之大成啊!


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有了酒,就等于拥有了快乐,那是节日的快乐,那是亲友相聚的快乐,也是沉闷生活中突如其来的快乐。在下尧,印象最深的酒,是他们节日里的酒。每年的农历六月十三,是下尧的嬉水节,在节日开始前会举行一个祭天仪式,寨老率领村民,在河边用米用煨酒等祭拜上天和祖先,以虔诚以感恩的心谢天谢地谢祖谢宗!此时,米和酒成了天地人之间沟通的媒介,普通的物产便有了神性的光环。等到八方宾客云集的中午,长桌宴上,唱着一首首壮族大歌的黑衣壮村民,手拿着一碗又一碗的煨酒,也许还喂着你喝,此刻,无论对宾主双方,快乐在酒中,醇厚在碗里。

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这里,是《舌尖上的中国》第七集《我们的田野》拍摄地,这是我向往的田野。

什么时候,我们的生活才有酒有歌有故事?

 

欲知舌尖上中国拍摄地贵州下尧还有什么特别风物,请看下集。

 

作者简介:

刘铭初(微信号zhitulmc),摄影师,少数民族文化研究者,专注个性旅行的知途旅行、有爱有故事的“56小铺”创始人。常年考察于中国最原始的人文景观和自然风光,是“环游中国,走遍中国少数民族”总策划师。从2013年开始,带领大家“环游中国,走遍中国少数民族”,目前已带领大家探访了21支少数民族。为了解中国少数民族文化现状,深入到上千个中国少数民族传统村寨学习、考察、研究少数民族文化,同时,已记录一百多项国家级省级的少数民族非物质文化遗产,是当下少数民族传统文化的抢救性记录者和积极的民族文化传播者,其个人事迹及其创办的知途旅行公司多年来广受主流媒体关注和报导,多次被华南师范大学、华南理工大学、华南农业大学等院校邀请讲述民族文化,目前是《中国民族报》、《人与自然》等报刊特邀撰稿人。
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