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私家黔东南的味道  

2017-11-19 23:33:28|  分类: 老刘旅行随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文图:刘铭初

一方水土,一种味道。

在黔东南,有N种味道。

出发私家黔东南前,有些知友先说明了不吃酸辣,不过,吃货们从不牢记他们在理性时的提醒。

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路上,我压根就没说今晚吃什么。只是说去施秉县城的江边漫步,在桥头,特意对着“舞阳江路”的路牌,对大家说,黔东南有三大河流,分别是清水江、舞阳江、都柳江,私家黔东南之行会领略两条江。

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此时,舞阳河的河面上还放着一条巨龙,可能是中国最长最大的龙舟。苗族的龙舟非常独特,每年农历五月二十五左右的独木舟龙舟寨,会吸引全世界的目光。黄昏,龙舟上跳跃着两只小鸟,一如在岸边雀跃的我们。

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对于当地人来说,这是他们的母亲河,他们的生活、习俗与舞阳河紧紧联系在一起。两个姑娘正在河中洗野菜(当地叫法是蒲公英),野菜是他们的主菜之一。中国有好几个民族吃野菜让人印象非常深刻,比如傣族、景颇族、苗族、侗族等。

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我们运气好,店家收到了一条人家钓上来的三斤多重的江鱼,当晚的主菜当然酸汤舞阳河鱼了!店家是当地朋友介绍的,就在江边,环境还不错。看端上来的酸汤鱼,就知道没选错。一般厨师为了省事,通常是将鱼一块一块切好。店家片好鱼肉,鱼头、鱼骨先下锅,去骨的鱼肉切好装盘。酸汤看上去是红的,容易让人感觉很辣,其实一点不辣,红的是配料西红柿。不用多久,鱼肉不见了,酸汤也喝完了。还好,酸汤喝多了并不会涨肚,一会儿就消化了。这样的酸汤鱼,可多来几碗。

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对好吃分子,当遇到生长在清澈溪流的河鱼时,无疑是天大的喜事。此行的吃运实在没法说,到剑河的一个苗寨,主人拿出半桶鱼,指着说这是桂鱼、那是黄骨鱼、这是……没等他说完,我连忙说:来一锅清汤鱼吧!

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我们人不多,要消灭四五斤鱼和一只土鸡,任务也不算轻松。实际上,我太不乐观了,这鱼到最后也渣都没有剩下一点。苗家人吃鱼不是很“讲究”,鱼都没开膛破肚,不过,清水养的鱼也没啥污染,尽可放心。这道清汤鱼,有两种秘密武器作配料,一是当地的“木将子”油,既能避除鱼腥味,还有一种特殊的香味(写到这,突然想起知友香香)。“木将子”是种不是很高大的树,广泛分布于黔东南的山野。第二种秘密武器是广菜,广菜有点类似芋头梗,但比芋头梗粗壮很多,多生长在田野角落,甚至被苗家人种植在坡地、菜地。有这么好的鱼,加独特的配料,吃到不剩一点残渣也是深表理解。

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这家店还有一道好菜,那就是糯米炖鸡。端上桌,是一盘、一碗。盘子装的是切好的鸡,碗里是糯米炖的鸡汤。鸡肉不柴,有淡淡的米香。其实精华在那碗鸡汤,鸡肉的汁融在米汤里,是绝配,不油腻。而糯米独特的清香,更刺激味蕾,让顺滑鸡汤唇齿留香。

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一时半会,说不完黔东南的味道,就待我慢慢说吧,且看下回分解。

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