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我以酿酒的心情去煮饭  

2016-09-05 17:35:34|  分类: 56小铺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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图文:刘铭初

八月的某一天,我忘记了锅里还有饭,没有及时处理,几天后,一打开锅,散发出浓浓的酒香,瞬间把整个厨房幻化成酿酒坊了!

夏天,剩饭不出三天一定会馊,甚至生着一群不知名上下翻飞的小生物。这种让我另眼相看的不会馊的饭,源于云南西部的户撒乡阿昌族聚居地。本来,我就很喜爱那里,那是美丽的佛祖花园,生活着一些很有爱很友善的人。因为有此次从做饭到酿酒的经历,让我更爱那里了。

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冬天,到了上午11点,户撒坝的云雾才开始散去。

 

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 户撒之鹰


阳光、水份、空气、温度等都对稻谷生长有重要影响,饭的口感特点,背后就是产地的环境因素。当我去菜市场买米时,总会问有无最土的农家米。我不要经过加工、抛光等工业化学操作后看上去很漂亮的米,最好是抓过米的手掌还留有许多“糠尘”。从我能记事起,对粥最强烈的印象是很稠,那是“糠尘”的功劳。我祖辈世代农民,以前老家养猪,猪最重要的营养来源,我想应该是“糠尘”。淘米的水,老家人亲切称之为“米汁水”,会留给猪吃,世事难料,“米汁水”成了我们今天难求的营养液。

有一次我在广东韶关的马坝一带考察,那是岭南著名的稻米产区。看着周边的田野尽是工厂,我跟小伙伴们说,我们还敢去买马坝米来吃吗?遥远的古代马坝人想象不到现代人有多值得同情,如同现代人永远想象不到古代人生活究竟有多苦。没有看到这一幕前,我时不时会在市场上买马坝米。天杀的,我究竟吃了多少有污染的米。

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 八月的田野


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黄昏时,看得到云雾从山顶跑下来。

 

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 晚归


云南西部,一个阳光地带。全国超过一半的阿昌族就散落在云南西部户撒河两边,户撒河穿过大山下的坝子,也滋养着这里的人们。夏天,海拔大约一千五百米的坝子犹如宽阔的草原,最宽地方大约有三四公里。阿昌族祖先很会合理安排地理空间,中间平坦的坝子全部用来作良田,村落一般建在山脚下,大部分村落建在缓坡上。难能可贵的是,上千年来,这个约定俗成的规则从来没有更改过。我在户撒行走多年,就没看到有一个新房建在坝子中间,建在原来的田地上。在佛主的教导下,阿昌族子民内心充满仁爱,同时,爱土地,懂得珍惜土地。

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 冬天,每一天都与云海相约。


当地一年四季不是很分明,但雨季、旱季非常分明。四月到九月,雨水较多。当水稻的生长期需要充足的水份时,恰好就是雨季。而当稻谷快要收成时,已接近旱季,阳光也越来越充足。十月稻谷收成后,就来到了旱季。旱季(就是我们平常的冬春两季),这里温差非常大,正好把田地的害虫冻死或晒死。在冬春季,户撒坝的白天其实是“夏天”,温暖的阳光可让你穿着一件T恤,所以这里也是冬天度假的好地方。但在冬春季的晚上,则是真正的冬天,如果不来得及穿上厚衣服,你会冷得咬牙切齿哈。得天独厚的条件,让户撒成为云南省著名的优质稻“滇陇201”产区。

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 摇鱼进行中


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有一条好大的鱼!

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 真难想象这么小的水沟里,鱼的品种那么丰富!


20168月,我第三次带队走遍中国少数民族第五站,来到户撒,在当地朋友的帮助下,我们体验了一把阿昌族传统捕鱼。捕鱼就在田野里的小沟,密布着杂草,通过当地朋友专门为此次体验活动制作的“摇鱼”工具,再用简单的竹篓箕,居然还捕到不少比大拇指还粗的鱼!田野里还长着那么多活蹦乱跳的鱼,可见这里的环境有多自然纯净!

每次带队到户撒,回程前,我都会尽量创造条件,买一两包米送给同行的知友(知途旅行朋友的呢称)回去品尝,让他们通过米,能对这里的人对这片土地更有了解和感受。有时,我也把阿昌米当作礼物送给老知友,不过,没有去过户撒的同学,可能吃不出阿昌米的全部味道,有些味道是由与食物的情感催生出来的,呵呵。

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 户撒的诗意田野


既然,我觉得阿昌米是好东西,而米又与健康、生命息息相关,我不能把阿昌米藏着捂着,想买阿昌米,除了你可以与我们一起去滇西,去阿昌族生活的户撒看看那让人想歌唱的田野,你也可以联系知途物产管家阿飞(微信号:zhitukf,手机:18613117720,座机:020-38273018),她会告诉你拿到阿昌米后怎么去煮,但不是酿酒哦。

                                                                                                       201694


作者简介:

    刘铭初(微信号zhitulmc),摄影师,专注个性旅行的知途旅行创始人。常年考察于中国最原始的人文景观和自然风光,是“环游中国,走遍中国少数民族”总策划师,目前深入了解二十多个少数民族文化,已记录一百多项少数民族的非物质文化遗产,是当下少数民族传统文化的抢救性记录者和积极的民族文化传播者,其个人事迹及其创办的知途旅行公司多年来广受主流媒体关注和报导,目前是《中国民族报》、《人与自然》等报刊特邀撰稿人。



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