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舌尖上中国拍摄地贵州下尧风物记(二)  

2016-07-22 15:10:21|  分类: 56小铺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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图文:刘铭初

看着一桶沾着泥的稻花鱼,在下锅之前,得给它们洗个澡!我们走下田地,来到一条山涧。

 
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 一条快乐的小河!


对这条山涧,我印象极深。第一次来考察正值春寒料峭,细雨绵绵。返程时,山涧的水位明显比头一天高了,我试着找一些石头,姑且当创作一小段凤凰古城的“跳石”吧,这时,来了一位老大哥,看我在“创作”,没说啥,脱下鞋子,跳入冰冷的水中,他的“创作”水平比我高多了,我只配做他的助手,就那样,我们俩很快便完成了“创举”。还有一次印象很深,那次考察是夏天,吃完晚饭,我想走到村子对面的公路散步,白天都见不到几个人的公路,夏天的晚上倒是很热闹,那是来自田野和树林的自然歌唱。如不抄小路,去到公路,必须要过那条山涧。暮色已笼罩大地,而山涧却在闪亮!那是我久违的萤火虫啊!

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 我与村民的“创作”,至今发挥作用。呵呵


说回稻花鱼,呵呵。

在给鱼换水的时候,突然发现桶里有一条从未见过的鱼!那是荣生他们从田里捉到的。鱼不大,但好漂亮!这不是稻花鱼那样放养在田地的,而是随着山涧的水流直接到田地安家的鱼!

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不知名的小鱼,叫“小花”?

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 传统捕鱼工具


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 水蜈蚣


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 又是不知何名......


我在之前沿着主河道踏水考察时,能清晰地看到河里游动的鱼。下尧还保留着古老的河里捕鱼方式,一个人坐在水中竹编的渔具上,搬动周围的石头,不用请君入瓮,一会就有鱼主动到渔具里啦!类似的捕鱼方式,我在苗族生活地带见过,但坐在水中的渔具上捕鱼,那真是罕见!

从饮食到节日的农耕绝唱 - 高山电台 - 高山电台

 舌尖上的广菜原来长在这!


当我兴高采烈提着鱼回去时,寒香早已准备好了今晚稻花鱼的配料。那是一种长在田地周围的野菜,类似芋头叶子,长得很高,当地叫广菜(音译)。随便砍几棵,足够我们吃几餐!

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 水煮广菜稻花鱼


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 水煮酸汤稻花鱼

 

稻花鱼有好几种吃法,用广菜煮,用酸汤煮,油炸,烧烤等。因为金树大哥一家很热情,几天下来,我在下尧基本品尝了各种吃法。用水煮的做法最普遍,看似很简单,但配料很独特,一般用当地特有的野菜,让鱼和汤呈现完全不同的口感,特别开胃!只要有广菜煮鱼,我一定得吃三碗饭(我一般吃一碗,除了菜好,饭也好,呵呵)!

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 田野烤稻花鱼


烤鱼,又是完全不同的感受,特别是在田野烤鱼,特别是与一帮热爱旅行的朋友一起烤鱼!前面段落说到私家旅行的知友在捉鱼时先把鱼“喊晕”,再捉到手。捉到之后,我们直接到田野的空地烤鱼!那天,金树哥不知从哪砍了几棵树枝,只见他用刀削一些树皮塞进鱼嘴,把树枝削尖,直接串起稻花鱼(鱼并没有去除肠肚),然后把树枝的另一头插在地上,碳火的热量慢慢传递到鱼身,此时,你要做的事,就是看着鱼身上的水分翻腾着,看着鱼慢慢变干变黄。如果你是烤鱼能手,还得在恰当时给鱼翻一下身,让鱼均匀受热。等到芳香四溢时,你的口水也已经流了一地!呵呵。

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 烤一烤凉拌野菜


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 田野现场制作配料


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 这是其中一种烤鱼吃法


烤鱼不是一般的香,而是特别香!原来那树枝和树皮就是香料!那香料树当地叫木酱子(音译)。天哪,下尧黑衣壮人真是充满生活的智慧!

 

……

欲知舌尖上的下尧风物,且看下集。

 

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