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访仁信,寻找古早味的痕迹。  

2012-01-19 19:24:47|  分类: 知途小记随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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访仁信,寻找古早味的痕迹。 - 高山电台 - 高山电台
很小的时候就听说了仁信双皮奶的大名,想来已历史悠久,是广州的老字号了。今天,途经东山口署前路,决定再一尝经典小吃的味道,寻找遗落在街角的古早味。

【仁信】据说,清朝末期,广州仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生,并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎,水牛养殖业一直十分繁荣。

                                                                                                                                                               ——摘自百度

每次来,总是少不了怀念它的双皮奶和姜撞奶,牛三星汤却是我长期的喜好。
 
访仁信,寻找古早味的痕迹。 - 高山电台 - 高山电台
这是莲子姜撞奶,莲子粉而甜,甜而不腻,正好说明煲煮莲子时的火候恰到好处。在冬天吃姜撞奶是明智的选择,一来姜汁暖胃,二来可以驱寒气。莲子清香,奶味醇香,微辣的姜汁,三者达到了完美的激情碰撞。据说,姜撞奶在民间有个传说,从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
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                   绿茶双皮奶,口感香滑,味道淡雅。
到仁信怎么可以不吃双皮奶,只是如今的双皮奶花样渐多,口味层出不穷,着实令人难以抉择啊。花样的双皮奶可谓与时俱进,既保留了原始双皮奶的口感,厚实的奶香味,又添加了现代新元素,诸如巧克力口味,绿茶口味,雪糕伴双皮奶,红豆双皮奶等等。满足了各种顾客的味蕾需求,也让像CM这样的馋猫儿产生了尝试所有口味双皮奶的念头。既然姜撞奶有传说,双皮奶也自然不甘落后。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。
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 这就是我一直偏好的牛三星。具体三星是牛肝、牛心、和牛腰,有的店里经过改良,也会放入牛肚、牛百叶,每一口汤里都有牛内脏独特的香味,因为韭菜的存在,腥味是不复存在的了,此外微辣酸甜的味道,那是泡酸萝卜的味道,每一晚牛三星,都少不了一勺酸萝卜。用广东话来描述,那叫“和味”、“醒胃”。制作过程很是讲究,煮不足不熟,煮过了肉会老,影响口感,没有一手工艺是很难博得食客欢心的。而且千万别小看它,它具有能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风的功效。
 
一到了放学下班时间,就会座无虚席,多数是附近的上班族和学生,也有像我这样专门前往的。价格适中,又不会过时的味道,总是会赢得老百姓的青睐。
地址:广州东山口署前路,接近第七中学的方向。
 
 
                                                                                                                
 
                                                                                                                                                            
                                                                                                                                                       摄:CM
                                                                                                                                                       记:CM
                                                                                                                                                       2012.1.19
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